| En México, la semilla de cebada maltera es utilizada para la elaboración de cerveza, proceso que involucra en primer lugar el malteado, que consiste del remojo, germinación y secado de las semillas de cebada. La germinación de las semillas durante el malteado es de suma importancia para tener buena calidad de malta, lo cual se logra con semillas de adecuada calidad física y fisiológica aunado a niveles óptimos de nutrientes en la semilla. En el presente estudio se realizó el análisis físico y proximal de cinco variedades de cebada maltera, así como pruebas de germinación y vigor (envejecimiento acelerado), con el propósito de evaluar la calidad física y fisiológica de las semillas durante el almacenamiento bajo diferentes condiciones de humedad relativa,... |
